幼儿营养美味菜谱

香 芹 土 豆 丝
　　　　　　　　　　　　制作人：陆 民

特点：
西芹属高纤维蔬菜，含有大量膳食纤维，能够帮助幼儿机体及时排泄和代谢体内毒素，预防肠道疾病的发生。相比芹菜味道也更加清香。同时土豆中所含有的蛋白质也最接近动物蛋白。这道菜正是把土豆中的蛋白质和西芹中的高膳食纤维有效的结合在一起，为幼儿补充营养的同时，又不会增加幼儿的肠胃负担，增进幼儿食欲。

用时：15分钟

制作原料：
主料：西芹100g﹑土豆100g；
辅料：胡萝卜50g；
调料：蒜瓣两枚、蚝油2茶匙、黄酒1茶匙、盐、香油。

制作方法：
①西芹洗净去根，再用刷子刷洗干净根部遗留的泥土，切成寸断备用；
②土豆洗净去皮，切成火柴杆粗细的丝后，直接放入清水中浸泡，去除多余淀粉备用；
③胡萝卜洗净去皮，切丝备用；
④大蒜去皮切末备用；
⑤起锅烧水，水开后下入西芹焯水两至三分钟，断生即可捞出，之后放入冷水中反复过凉，沥干水份；
⑥用焯过的西芹水二次沸腾后，下入土豆丝，焯制七八成熟后捞出，也要浸泡在冷水中，后沥干水份；
⑦起锅烧油，烧至八成热，放入蒜片爆香，倒入胡萝卜丝反复煸炒，炒出香味后，锅边淋入黄酒，加入耗油；
⑧炒至胡萝卜断生后下入土豆丝，继续煸炒，可适量加入少许热水，以免干锅。
⑨最后下入西芹，将三种食材炒至全熟状态后，加入适量盐，淋入香油，即可出锅。

小贴士：
①西芹焯水﹑过凉既保证了西芹的爽脆的口感不塞牙，又保持了西芹经烹饪后依旧翠绿的颜色；
②土豆切丝后要及时放入清水中反复浸泡，防止所含淀粉氧化变红；
③土豆可用小火慢慢煸炒，口感就会变得很软糯；
④也可根据幼儿喜好，加入少许醋调香后出锅。